Les fruits et légumes : une source importante d’intoxications alimentaires
Les Canadiens mangent de plus en plus de fruits et de légumes frais ou transformés (1). Malheureusement, on remarque une augmentation de la fréquence des éclosions de maladies d'origine alimentaire associées à la consommation de ces aliments(2,3). Actuellement, un Canadien sur huit est malade chaque année à cause des aliments contaminés selon l'Agence de santé publique du Canada(4). Or, la décontamination des aliments se fait principalement lors du lavage post-récolte (5,6). « Le chlore réagit avec la matière organique et forme des DBPs halogénés cancérigènes » Les DBPs toxiques Le chlore est l’assainisseur le plus utilisé dans l’industrie alimentaire pour le lavage post-récolte des fruits et légumes frais. Il existe pourtant une importante préoccupation à l’utilisation du chlore en raison de ses risques potentiels pour la santé et l’environnement causés par des sous-produits du chlore; les DBPs (du terme anglais Disinfection By-Products). Le chlore réagit avec la matière organique et forme des DBPs halogénés cancérigènes, tels que le trichlorométhane et les acides haloacétiques (AHA)(7-11). Selon la communauté scientifique, ces composés sont toxiques et/ou cancérigènes et causent un risque pour la santé humaine (8). « Plusieurs pays, dont l'Allemagne, ont interdit l'utilisation du chlore pour le lavage des aliments frais » En raison de leurs effets potentiellement nocifs sur la santé, les DBPs ont fait l'objet de beaucoup d'attention ces dernières années et de nombreux pays ont promulgué des réglementations pour contrôler ces composés dans l’eau potable (7). Par contre, bien qu’il soit prouvé que les aliments frais exposés au chlore deviennent une source de contamination par les DBPs, les concentrations résiduelles sont difficiles à mesurer et c’est pourquoi qu’il n’existe aucune réglementation pour limiter leur présence dans les aliments (7,8). Devant ce danger potentiel, plusieurs pays, dont l’Allemagne, ont interdit l'utilisation du chlore pour le lavage des aliments frais (7). Au Canada, les risques associés à l’utilisation du chlore ne semblent pas encore avoir été intégrés aux bonnes pratiques. Des organismes de certification comme GFSI-Canada GAP recommandent toujours l’utilisation du chlore pour le lavage des fruits et légumes frais bien qu’il existe aujourd’hui des alternatives prouvées et non dommageables pour l’environnement et la santé humaine (12). L’opinion des consommateurs L'utilisation de composés chimiques tels que le chlore pour traitement post-récolte des fruits et légumes est devenue moins acceptée par les consommateurs canadiens(11). Les préoccupations récentes en matière de santé publique et d'environnement associées à l'utilisation du chlore ont incité l'industrie à identifier d'autres traitements équivalents au chlore en termes d'efficacité antimicrobienne (13). Une alternative C'est pour répondre aux besoins de l'industrie que MICROBIO SOLUTIONS a développée une alternative efficace, sûre et non toxique pour un assainissement respectueux de l'environnement qui améliore la qualité et la sécurité microbienne des fruits et légumes frais et prêts à manger. Le traitement antimicrobien pour fruits et légumes ARMONY est une solution de grade alimentaire dont l’origine des ingrédients est entièrement naturelle, consommable et sans trace pour l’environnement. Pour en savoir plus, visitez le www.armony.bio 1. Applied and Environmental Microbiology 79, 2850 (2013). 2. Journal of Food Protection 74, 352 (2011). 3. Food Microbiology 27, 199 (2010). 4. Agence de la santé publique du Canada dans Foodborne Pathogens and Disease 12, 820 (2015). 5. Food Control 22, 1178 (2011). 6. Postharvest Biology and Technology 120, 10 (2016). 7. Postharvest Biology and Technology 109, 65 (2015). 8. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60, 7326 (2012). 9. Small Fruits Review 4, 29 (2005). 10. Food Control 21, 863 (2010). 11. Molecular Studies and Novel Applications for Improved Quality of Human Life, R. H. Sammour, Ed. (2012). 12. Guide de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais de Canada GAP v7 (2017). 13. Postharvest Biology and Technology 59, 289 (2011). Les commentaires sont fermés.
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